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儋州美食(转载)

2022年09月24日 07:47:347百度已收录

  贝雕

  贝雕 - 海南贝雕工艺早在明代就有了很高水平,并逐渐和古老的椰雕工艺结合起来,形成了独特的艺术风格。现在,大多精制的海南贝雕,都与椰雕拼合、镶嵌而成,或者用椰雕作座架,明丽的贝雕与古朴的椰雕形成强烈对比。近几年,以椰林风光、天涯海角、火山口、博鳌等海南名胜风景区为题材制成的各种小件贝雕画很受游客欢迎,而我省创作的一些精美贝雕作品也频频在国内获奖。

  贝雕工艺中贝壳的选择 多种多样的贝壳、螺壳,形状奇持,色彩斑斓。其中虎斑贝、白玉贝、夜光贝、五爪螺、猎母螺、珍珠贝、贞洁螺、唐冠螺、七角贝、猎耳壳,以及可作烟灰缸的马蹄螺、渔民作号角的大角螺等等,都是惹人喜爱的天然工艺品,也是贝雕常用的选材,好的贝壳是贝雕工艺的基础,用光滑油亮的海贝壳雕琢、镶嵌制成的各种画屏、器具、摆设等,具有色泽明丽自然,格调名贵雅致的特色。贝雕还可以利用各种各样的贝壳,制成多种多样的实用工艺品,如酒具、摆件、挂件、项链、胸饰等,其精美华责不亚于玉石。

  番薯酒

  儋州番薯酒 - 儋州排浦、大成等镇盛产好番薯,用番薯酿制的番薯酒颇负盛名,被称为儋州“茅台”,是儋州人民用来接待远方贵客的好酒。

  儋州番薯酒的具体制作过程如下:

  1、儋州番薯酒的原料:主要是酒饼和番薯片。酒饼是从山上采集十几种芳香的植物叶晒干后与大米掺在一起打成粉后捏成鸡蛋样大,置于稻秆堆里发酵数天,取出晒干使用。

  2、儋州番薯酒的酿造过程:一般经酒饼制作、薯片和薯块发酵、煮酿三个阶段。鲜薯块或干薯片煮熟晾干后与酒饼拌和,随即装入坛罐盖严让其发酵,半个月后上锅蒸馏就可以获得番薯酒了。

  3、儋州番薯酒的营养价值及功效:儋州番薯酒醇香、味甘、有润喉、生津之功和滋生食欲之效。饮时感到异常的香爽。儋州番薯酒有浓郁的地瓜香味,微苦、清凉,入口绵而不烈,一如当地的风光,有一种温柔懒散的情调。儋州番薯酒以纯粮酿制,主要就是番薯(红薯)可降低血压、软化血管、防止癌症、有益身心,这是其他白酒难以比较的。儋州地瓜酒如埋入地下二至三年,酒色微黄、粘厚,入口醇香,更令人飘飘欲仙了。

  4、儋州番薯酒的喝酒礼节:喝“儋州茅台”番薯酒在儋州农村非常普遍。客人登门,主人必端出自酿的番薯酒,以示礼遇。客人走时,主人非送一瓶不可,以表心意。儋州本地村民最爱喝番薯酒,佐以一盘炒花生或糖醋青瓜、切一只白斩鸡,炒一盘空心菜,真是神仙过的日子,那份惬意真是美极了。也是儋州当地人款待客人的寻常筵席,随意顺心、自然恬淡。酒过三巡,聊聊时事、人情,不知不觉间心情舒畅了许多,外面的酷热也不觉得如何难过了,想当年苏东坡“有心常作儋州人”,在仕途、抱负和感情之间左右徘徊、拿捏不定,大概是因为这儋州番薯酒熏染的当地风情使他不由得发出这样的感叹吧!

  红鱼 - 海南儋州特产红鱼干,肉厚刺少肉质鲜美

  红鱼 在我国南海的辽阔海域尤其是北部湾渔场,生长着一种南海特有的底层鱼类——红鱼。它个体大,肉质厚,味道好,红鱼是南海重要经济鱼类之一,每逢渔汛特别是春汛和秋汛,渔民都能捕到较多红鱼供应市场。

  红鱼 学名叫红鳍笛鲷,又名红鱼曹鱼,在分类学上属笛鲷科笛鲷属。这种 鱼体呈椭圆形,稍侧扁,一般体长20厘米~40厘米以上,体重2公斤~3公斤左右。头较大,体披中大栉鳞,侧线完全与背缘平行,眼间隔宽而突起,全身鲜红色,故得红鱼之俗名。

  捕获红鱼方法 红鱼喜欢生活在水深50米~90米处,底质为泥或沙泥的海区,若无气候突变,一般每年10月~11月间开始怀卵,次年四五月底产卵。它为肉食性鱼类,个体细小的红三鱼、银米鱼等便是它们经常的食物。渔民根据红鱼的游动习性和食性捕捉红鱼。捕捉主要采取两种捕捞方法,一是用机动渔轮和较大型的渔船设置大型底拖网捕捞;二是制造红鱼钓船,采用延绳钓的“钓鱼”办法来捕获。

  红鱼海鲜美食 红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己,因而生得体健身壮,所以红鱼一般可活四五年,长寿者可达7年以上。红鱼个体长得也较大,肉厚刺少,肉质鲜美,蛋白质含量高,营养丰富,因而被列为优质海产鱼类,是著名的海鲜美食。海南儋州出产的红鱼干和临高出产的红鱼筒是海南的著名特产之一。

  儋州的红鱼干是上等的贡品,说它是贡品不是专门给皇帝吃的,而是它是深海中的上等佳品,给人送上一条红鱼干,那算是最好的礼品了。

  逢年过节,儋州人爱吃红鱼,但并不是每户人家都能吃得上红鱼干,吃上红鱼是家庭富裕的象征。上世纪八十年代,三四市斤的干红鱼就要卖四五元钱,对一个家庭来说已经是一笔不小的开支了。红鱼干是算只来卖的,你要么买一只,要么就站着看看过把望梅止渴的瘾,没钱人家是买不起的。如今,劣等的红鱼干在过年的时候要卖上三四十元钱一市斤,中等品质的要卖七八十元钱一市斤,上等品质的,渔民不会拿来卖的,他们留给自己吃,或是作为佳品送给自己的近亲密友。

  海南红鱼干的制作工艺要数儋州的最为讲究,市面上卖的一般是渔民捕捞上船后拿盐来腌制以防腐烂,船靠岩后,鱼贩才拿来开膛去肚,在太阳底下晒干,这样制作的干红鱼色泽暗淡且很咸,没有香味。真正品质极佳的干红鱼是渔民在海上晒干的,鱼被捕捞上船后立即开膛去内脏晒干,不经过盐腌制,这种干红鱼呈金黄色,闻之有香味,吃之香甜,余味无穷。市面上卖的呈淡黄色的干红鱼,一般是船靠岸后鱼贩们用化学药品处理过才晒干的,这种品质的鱼外表倩丽,但食之无香味。

  红鱼的吃法很多,有清水煮熟食之,有用五层猪肉和着煮食之,有用来做腌鱼菜煲食之,有用来包粽子食之,也有人用少量放到火锅里做调味品。

  对于普通老百姓而言,吃上红鱼干是最高兴的事,一小块的红鱼干可吃上几大碗饭,一点一点的吃,细细品尝,其味无穷。过年过节,很多百姓家里常常买回一只三市斤左右的红鱼干,切下巴掌大的一块清水煮熟就可吃上三餐。肉吃完了,其头用来煮干竹笋,或用来煮粥吃。红鱼粥趁热吃,香甜可口,就可以吃得肚子鼓圆鼓圆的,吃完了就在饭桌边喘粗气。

  吃红鱼干是很多老百姓的奢望。以前吃的红鱼干都是货真价实的环保食品,如今的干红鱼多半是受“高科技”处理过的“垃圾食品”。两三小块放到清水里煮熟,两碗稀饭就很快下肚了,既省时又好吃。

  海南儋州特产珊瑚饰品介绍,珊瑚还有“海洋中的热带雨林”之美誉

  珊瑚 - 是用产于热带海洋的海中奇葩、人称“海石花”的海底奇特生物珊瑚制成。一般人会把珊瑚误认为植物或矿物,实际上它既非植物亦非矿物,而是一种海洋生物——珊瑚虫的遗骸集结而成的化石。珊瑚虫是一种生活于热带海域里的腔肠动物,在海中天然长成。   它奇形怪状、美妙绝伦,色泽艳丽。白者胜雪、红者如血、绿似翡翠、黄色类金。经过工匠们的挑选加工,再配上贝壳海柳和精致的底盘,便成为雅俗共赏的盆景艺术品。

  珊瑚 一直是受游客喜爱的海南特色艺术品之一,以往来海南的观光客,费尽辛苦也要带回去几盆。但这种爱美之心形成的市场需求却客观上起到了很大的负面作用,促使一些人对珍希的珊瑚资源大挖特掘,使这种上百年甚至几世纪才能生成一株的“美丽之花”锐减。为了避免美丽在南海消逝,目前海南省政府已经对珊瑚启动应急保护措施,限制对珊瑚的采挖与运输。

  珊瑚 构成除珊瑚虫外,还有各种造礁生物,如各种大型贝类、蛛螺、珍珠贝、钟螺、宝贝等。珊瑚虫体本身为鱼类的食料,所以珊瑚礁区均为鱼类集中地区,而且礁区的原生动物,动物残体也是不少贝类的食料和藻类生长的肥料,所以礁盘上有多种藻类生长,如马尾藻、沙菜、网球藻、喇叭藻、蛎菜等。这些藻类又可成为其它生物的食料,珊瑚礁区形成独特的生态体系,是一个繁荣的生物群落,具有旺盛的生产力,其净生产力比河口区还要大,一般可达4000克/平方米·年。许多海产品如海参、石斑鱼、龙虾、江现、鲍鱼等都产自珊瑚礁区,还有不少珍贵贝类、热带观赏鱼也都出自珊瑚礁区。珊瑚礁还是海洋中物种最多的生态系统,对全球生物多样性保护具有特别重要的意义。它还是麒麟菜、海参、龙虾、蝴蝶鱼、鹦嘴鱼和雀鲷类鱼的栖居地,是重要的渔业资源地。

  珊瑚 海岸是其主要海岸类型,沿海珊瑚礁海岸断续分布,以南部及西部、东部沿海发育较好,以裙礁分布最广。根据《中国自然资源丛书海南卷》介绍,海南省珊瑚礁种类繁多,共计110种和5个亚种,其中有1个新种,分别属于11科、34属和2亚属。主要种类有滨珊瑚、蜂巢珊瑚、角状蜂巢珊瑚、扁脑珊瑚等巨大珊瑚礁块体,还有成片生长的鹿角状珊瑚、牡丹珊瑚、陀螺珊瑚、杯形珊瑚等。全省现有珊瑚礁面积占全国珊瑚礁总面积的98%以上,以西沙、中沙和南沙海域中分布最多。西沙珊瑚礁生态系统发育完好,拥有惊人的生物多样性和极高的初级生产力,活珊瑚覆盖度极高,平均可达70-90%。海南独特的地理区位和自然条件,形成了全国分布最广、品种最全、发育最好的珊瑚礁。

  珊瑚保护及珊瑚饰品介绍 - 生态系统是维系我省海域生态平衡尤其是近岸海域生态稳定的重要基础,珊瑚礁保护一直被列为海南省海洋生态保护工作的重点。而我国有关研究结果表明,珊瑚礁生态系统一旦遭到人为破坏,至少要60年才能恢复。但令人痛心的是,多年来,海南珊瑚礁遭受人为的破坏,现有分布面积及长度分别比上世纪60年代减少了55.57%、59.1%,加强珊瑚礁保护已迫在眉睫。为了充分利用及保护珊瑚资源,美丽的珊瑚被勤劳聪慧的儋州人制作成一个个精巧的手工艺品,造型多变却不矢珊瑚天然之美,如今珊瑚饰品已经成为海南儋州市的特产。

  光村沙虫 -又称”海肠子”,动物学名称为“方格星虫”,产于沿海滩涂泥沙之中,外观长两寸左右,状若芦芽。沙虫是一种高蛋白的补品。儋州的光村滩涂资源丰富,盛产沙虫。出产的沙虫以个体适中、肉质肥厚脆嫩而闻名。据说当地渔民讲在大月亮的晚上,沙虫浮到浅海水面交配时所捕捞的为最佳,特具补肾壮阳之效。光村的沙虫做法通常有两种,即爆炒和煮汤。其中“三色沙虫”已经成为海南的知名菜肴。

  “三色沙虫”的做法——用料:鲜活沙虫(净)50克,青红菜椒各二个(约100克)蒜茸2克、姜丝1克、葱丝1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡汤30克、湿粉10克、生油1000克(耗50克)精盐10克、味精10克、料酒20克。

  制作:1、将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡(芡)沙虫整理长短一致,红、青辣椒切成粗丝,与沙虫一样长。2、中火热锅落油烧至七成热,将沙虫拉油至七成熟倒出滤油,原锅加热,倒入红、青椒丝炒至五成熟即起出。3、热锅加油,下料头,将沙虫、椒丝倒入锅中,赞酒,翻炒,下碗芡炒匀,加尾油上碟即成。

  特点:红、青、白三色鲜明清雅,味鲜香浓,嫩滑脆爽,带有微辣味,口感甚佳。

  光村沙虫介绍: 惟有光村镇海边浅海生长的沙虫品质最优。光村沙虫个肥味美,其蛋白质容易被人体吸收,是滋补的营养食品。沙虫可清蒸、鲜炒,也可新鲜下汤,沙虫汤味道鲜美,肉质爽脆.沙虫也可晒干加工, 沙虫干是送礼上品。

  光村,位于海南西北部一个小镇。古往今来,素有“鱼米之乡”的美称。这里有着漫长的海岸线和银白色的浅海滩。沙滩里生长着一种普通但又非常独特的海水食品,这就是闻名遐迩的沙虫。

  光村沙虫具有四大特色:一是体型大,每条的大小长短均匀;二是肉厚、韧性适度,色泽统一;三是味道香甜,口感好;四是含有丰富的蛋白质。这是其他产地的沙虫无法与之媲美的。

  光村沙虫品质优良,得益于其得天独厚的自然环境。儋州市境内第一大河流———榕桥江全长60公里,出口处恰好在光村屯积海,川流不息的榕桥江,每年都把方圆几百里的肥水流入屯积海湾,与海水交汇。内行的人都知道,凡是淡水与海水交汇的地方,其海水鱼类品种既多且味道特别好。再加上,从东起的泊潮港湾至西北面的沙井湾,有一条总长约30公里的海滩,人们把它称为“光村银滩”,其沙质雪白细腻,正是沙虫繁衍生息的好地方。光村沙虫就是凭借上帝恩赐给它们的独一无二的自然条件,以其个大条长,肉嫩味美而称雄琼岛,驰名中外,沙虫这玩艺儿,别看它小,但在沙滩里的逃遁本领如同鱼在海里游泳一样。其速度之快,伪装的本领之高,常常令人吃惊。但再狡猾的沙虫也逃不出计高一筹的渔姑的双手,只见小渔姑的锄头一会向前挖,一会又向左挖,一会儿又向深处挖,看到渔姑这套连贯的动作,我好奇问她为啥这样,渔姑说,我这是跟沙虫在比速度。话没说完,只见她在沙坑的顶端用手指轻轻的一挑,一条活鲜鲜的沙虫立即展现在眼前。约1个多小时的工夫,小渔姑挖出的沙虫已把小竹筐装得满满的。

  沙虫挖到了,接下来是如何翻沙虫。由于沙虫是靠吃沙滩里的微生物长大的。因此,其肚子里贯满了沙,必须将沙取出,否则就无法食用,而翻沙虫的技巧不熟练的话,往往被沙堵塞而导致失败,精明的小渔姑拿着一根像筷子般的竹签,左手捏住沙虫,先从头端向中间穿过,再从尾端向中间穿,这样,白嫩的沙虫总算弄好了。看到小渔姑如此娴熟的动作,我也跃跃欲试,渔姑会意的把工具交给我学习翻沙虫,但我一连翻了三条都失败了。渔姑哈哈大笑,我这才明白,没有娴熟的本领是干不好这个活的。小渔姑用了大约一个小时的功夫就把篮子里的沙虫全都翻好,并把它放在从家里摘来的芭蕉叶上。然后,带着辛勤劳动的成果拿到集市上去交易。上世纪六十年代市场消费水平较低,五毛钱就能买到一斤。现在可不同了,一斤新鲜沙虫得花上30元,干沙虫价格也已涨到了380元一斤。

  沙虫买回家后,如何烹调品尝呢?这里边也有一套的学问。像其他的海鲜吃法一样,沙虫也分为鲜吃和干吃两种。先说鲜吃吧,鲜吃有两种做法:一种是通常叫的白灼。这种做法很简单,只要把沙虫放进已煮滚的水里翻腾几下,约需1分钟的时间,再添加适量的葱花和胡椒粉,香喷喷的味道令你垂涎三尺。上世纪六七十年代,我父亲当裁缝,在大忙的季节里,午饭常常花5角钱买一大碗米粉皮加沙虫,就算是一顿称心如意的美味佳肴了。沙虫鲜吃还有另一种方法,就是用刀把沙虫开肚炒苦瓜,先把鲜沙虫从中间开肚,但不切断,再把苦瓜片放进油锅里炒,到七成熟时,再把沙虫放进苦瓜一起炒,然后放进滑粉和少许的辣椒汤,烹饪的时间不到2分钟,其味道也美不可言。

  沙虫干吃,其方法比鲜吃的要复杂得多了,既要有耐心,又要注意火候。首先得把锅烧热,再把干沙虫放进锅里,用勺子来回翻动2至3分钟,其目的是把沙虫的细沙脱掉,脱沙后将沙虫取出放在簸箕或碟子里,用双手搓几下,再把锅洗干净,倒入花生油,待花生油烧滚后放进搓好的沙虫干,用铁勺来回不停的翻动约8分钟,当沙虫的颜色变为棕黄色时,就把火熄灭,在热锅里再翻动一二分钟便可取出来。这种做法,可称得上是下酒的上等菜肴,其味道特别香韧可口,真是闻到沙虫香,神仙也跳墙。

  但是,如果炒沙虫干的方法不当,往往事与愿违,适得其反。前年我出差北京,捎一斤上等的光村沙虫干送给一个朋友,并向他介绍烹调的办法。回到海南后不久,我接到了他的电话,说他炒的沙虫干似木炭又苦涩又多沙子,一点都不好吃。我想坏了,他肯定把我传授给他的方法给忘了。于是,我告诉他,不是沙虫不好吃,而是你没有按我所讲的方法去操作,火候太过了,焉能好吃?第二天他按我的方法去做,果然,对沙虫干的美味赞不绝口。

  光村沙虫以其独特的风味,令多少海内外知名人士慕名而来。前广东省委一位负责人就十分喜欢吃沙虫,每趟出差海南,光村沙虫是他的首选佳肴。调到北京后,他仍念念不忘,常常托人带去沙虫,可惜当时的交通条件及保鲜技术跟不上,只能带去沙虫干。港澳同胞亦青睐光村沙虫,每逢年饭或婚宴,只要有一碟沙虫干上桌,其规格与档次大大提升。海南人到港澳去探亲访友,只要带上一两斤光村沙虫干,便是珍贵的礼物了。2003年,中央电视台第7频道曾经到光村拍摄沙虫专题,节目播出后,在海内外反响很大,光村沙虫名声也与日俱增。我们深信,随着海南国际旅游岛的知名度不断扩大,光村沙虫这一独特的品牌,也会像文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹等名菜一样,登上中国名菜的大雅之堂。

  那大狗肉 产于儋州市那大镇,此处狗肉加工方法和佐料与众不同,所烹之狗,肉美骨香。狗肉吃法一般采用火锅。狗先用香油、酱油、盐、姜未、料酒腌一会后,用油爆锅,文火炖半熟后下香茹、木耳、笋干等干菜炖烂。海南“狗肉酱”是用蒜茸、姜未、杂锦酱、香菜、新鲜桔子汁、新鲜辣椒制成。香味浓郁的狗肉蘸上酸辣适中的蘸料,令人胃口大开香味留齿,回味无穷!

  狗肉,性温,入肾经。我国自古以来就有“冬令狗补,明春打老虎”的俗语。对于狗肉的品级,民间还有“一黄二黑三花四白”的说法,即黄狗肉是狗肉中的佳品。

  而“那大狗肉”是与海南四大名菜齐名的美味,那大狗肉吃法也采用火锅,其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料,将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食,香味浓烈,风味自出。

  狗肉店 游客如不到儋州,则可在海口市东湖边循着狗肉香找到狗肉店,美美地吃一顿狗肉火锅。据店主人称,此处狗肉购于儋州,因而可视为"那大狗肉"。

  洛基粽子 - 北方的粽子为圆锥形,多用苇叶包得小巧玲珑,内装糯米,有花样的再在粽中加上赤豆、红枣、火腿等,多以甜味为主。海南粽子则与内地不同,多用海南本地的专用粽子叶包成方锥形,重在半公斤左右。除了糯米以外,其它选材还非常丰富,有咸鸭蛋蛋黄、叉烧肉、腊肉、猪脚肉、五花肉、红烧鸡翅等,多以咸味为主。

  海南粽子中又以儋州洛基镇的粽子最为出名,洛基粽子又叫“那大粽”。儋州流传着 一首关于这种美食的山歌:“长坡米烂洛基粽,王五狗肉香透胸。马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨。” 相传与上世纪40年代儋州市洛基镇上高州移民家庭的一名女主人有关。她利用当地优质糯米加入各种配料制成粽子拿到市场去卖,由于质量好,于是“洛基粽”就闻名于当地了。

  儋州洛基粽子选料十分讲究,采用上等白糯米、精选五花肉、咸鸭蛋黄、猪腿肉等原料,通过特别的配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。儋州洛基粽子以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称,又因其口味纯正,携带方便,即开即食且能长时间保鲜保味,而备受消费者青睐,每年端午节,不仅本地消费者争相订购,海南儋州洛基粽子还远销香港、澳门等地……。剥开热乎乎的儋州洛基粽子,闻到粽子叶和糯米的清香就让人胃口大开了,里面的猪肉、鸭蛋黄、红鱼干等更是美味可口,真是大开食者胃口。

  儋州洛基粽子的做法及步骤:(洛基粽子因选料不同做法也不尽相同)

  1、清洗粽叶,浸泡一夜后煮之,直至叶子由绿变黄,去除其苦涩,用这样的叶子包出来粽子,煮好后会有一股粽叶的清香。在此强调一下海南粽子所用的叶子绝非芭蕉叶,见上面两图,海南粽叶共有两种,一种是大叶片类似芭蕉叶但比芭蕉叶小很多,一种是窄叶片类似竹叶但比竹叶大很多。

  2、淘洗糯米后沥干水分,加适量盐拌匀,另可根据个人口味添加泡了1-2小时的红豆、黑豆,通常一斤糯米可以包4、5个粽子;

  3、猪腿肉切成大小合适的方块,用适量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料腌好;

  4、根据个人口味准备好咸蛋黄、咸鱼肉、虾;

  5、用两、三张粽叶围出一个方锥体底部,先添加一部分糯米,再依次添加猪肉、咸蛋黄、咸鱼肉、虾等配料,最后再加入适量糯米盖住所有配料,用粽叶层层包裹住,圈绳扎紧,打结。这其中的手法力道

  6、把粽子放进锅,加入清水,水量以没过粽子,离锅盖3-5厘米为宜;

  7、开大火,煮吧!烧开后,转小火煮6-8小时,别心疼煤气钱,心疼你别做;

  8、把熟粽子捞出锅,再烧份清汤,泡好淡茶,开吃咯!吃粽子时,适当喝些茶水有助消化,再配一些蔬菜水果一起吃,更有营养。

  长坡米烂 - 海南儋州市长坡镇是宣伦江畔边一座小镇,小镇以风味小吃“米烂”而出名。米烂是儋州人最喜爱的食物之一,儋州山歌里这样唱道:“长坡米烂洛基粽,木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨”。长坡米烂排在品种繁多的风味小吃的首位,可见其在儋州人心目中的地位。

  米烂,从字面上也许无法让人产生美好的联想。但一旦见到实物,它就会颠覆你原来的想象,这种发源于乡村的乡土小食,虽然出身寒门,但制作工艺颇为讲究,成品色香味俱全,让你过口难忘。就好像行走在乡间小路上,猛然瞥见一位衣着朴素的美丽姑娘。

  长坡米兰的制作流程:千锤百炼丝如雪

  米烂是海南儋州群众喜爱的一种食物,城乡随处都可见米烂馆,而这其中以长坡米烂最为有名。在那大,人们早餐时习惯一碗凉米烂,一碗热骨汤,吃得齿颊留香。

  但由于长坡米烂制作工艺复杂,对各种原料的要求也高,很多商家为了省事赚钱,简化了工序,原料也不再精挑细选。

  要想吃正宗的长坡米烂首先要从选米开始,必须选当年新鲜的大米,米粒饱满,色泽光亮。

  然后用冷水泡米一二日,待充分吸收水分后,取出磨成米浆。以前磨米浆都用石磨,现在大多改用粉碎机,将米粉碎成稀泥状。然后把米浆用纱布包裹,放在木质的容器中不断揉搓,这是非常重的体力活,在揉搓过程中挤出水分,米浆逐渐变成米团。

  把米团放入蒸笼中蒸一个小时,然后取出放在石臼中舂烂,边椿边倒入适量的熟米浆,直到柔软适度,易成条状。接下来把蒸熟的米烂团装进一个细长的袋子,袋子顶端有金属制成的花洒状工具,用手使劲挤压口袋,花洒装的喷头里就会流出一条条洁白细长的米线。

  流出的米线掉进盛满沸腾水的铁锅里,约五分钟捞出,装进竹器里放凉。凉后的米线洁白晶莹,要食用时截段放入碗中,成为名副其实的米烂。

  米烂又叫米烂仔,其制作方法复杂而细致,将大米浸入水中一至二日,取出磨成稀泥状,用干净的纱布包裹,搓成米烂团,入铁锅煮熟,取出放在石臼里椿烂,加入适量的“熟浆”,并搓烂均匀,在金属制成的“米烂镜”里轻摇,让软软的米糊成丝状漏入盛大满沸腾水的铁锅中,约五分钟捞出,就是细丝状的米烂。